🎱 10 Arguments Pour Et Contre Le Végétarisme

disonsque je pense qu'on devrait revenir a des valeurs plus humaines ou plus en adéquation avec la nature. avant l'homme tuait ou trayait pour manger et uniquement pour manger. aujourd'hui l’alimentaire est une véritable industrie a profits mondiaux enrichissant des firmes. c'est ce qui fait ce dérapage. pour en revenir au titre, le végétarisme ne sera pas une

Alors que Grégory Doucet a instauré un menu unique sans viande dans les cantines de sa ville pour des contraintes sanitaires, de nombreuses voix se sont élevées pour dénoncer une mesure "sectaire" et "idéologique". Mais ces arguments sont-ils défendables ?"Une honte !" Le ministre de l'Agriculture, Julien Denormandie, n'a pas mâché ses mots en réagissant, mardi 23 février, sur RTL, à la décision de la mairie de Lyon Rhône de fournir provisoirement des menus uniques sans viande dans les cantines. "Qui peut comprendre qu'aujourd'hui, dans les cantines de la République, on arrête de servir de la viande tous les jours de la semaine ? Evidemment, moi je ne le comprends pas, mais comme beaucoup, beaucoup, de parents d'élèves", a-t-il tonné tandis que la polémique continue de diviser la classe politique, jusqu'au sein du gouvernement. Pour la mairie de Lyon, dirigée par l'écologiste Grégory Doucet, supprimer l'option carnée et proposer un menu unique permet d'"accélérer le service" afin de mieux se plier aux exigences du nouveau protocole sanitaire contre le Covid-19. Une mesure d'ordre technique qui permettrait d'enchaîner plus de services pour compenser la réduction de l'accueil d'enfants du fait de la pandémie. Or, la justification n'a pas convaincu ses détracteurs, prêts à rivaliser d'arguments pour défendre la bidoche à la cantoche. Franceinfo décortique ces arguments. Il s'agit d'une mesure "idéologique" c'est discutable Pour la droite lyonnaise, cela ne fait aucun doute l'idéologie s'est invitée dans l'assiette. Pour l'élue LR Béatrice de Montille, "la majorité écologiste profite de la crise sanitaire pour faire passer des mesures idéologiques sans aucune concertation". Le président du groupe LR au Sénat, Bruno Retailleau, a quant à lui dénoncé une "tentation totalitaire d'un courant de pensée qui veut imposer ses options à tous par la contrainte". Même le gouvernement s'est engouffré dans la polémique, par la voix du ministre de l'Intérieur, Gérald Darmanin, lequel fustigeait sur Twitter une "idéologie scandaleuse". Pourtant, le maire écologiste Grégory Doucet n'est pas le premier à opter pour cette mesure dans la même perspective de gain de temps, l'ancien maire de la ville, très proche d'Emmanuel Macron, Gérard Collomb, avait pris la même décision à l'occasion de la première vague épidémique, sans susciter de remous dans la majorité présidentielle. "A l'époque, cela avait été reçu comme du pragmatisme, c'est aujourd'hui considéré comme 'dogmatique', 'sectaire' et 'idéologique'", fustige un communiqué d'Europe Ecologie-Les Verts. Interrogé par France Bleu, le cabinet du ministre de l'Agriculture s'est justifié, invoquant "une vraie différence de situation entre mai et maintenant. ... Nous ne sommes plus dans une situation d'urgence, face à une situation exceptionnelle." Quant à Gérard Collomb, il a rejoint la manifestation des agriculteurs en colère organisée à Lyon lundi après-midi. Pour la porte-parole d'EELV, Eva Sas, proche de Yannick Jadot, "il y a clairement une volonté de nuire, de nous dépeindre en idéologues et jusqu'au-boutistes". L'ancien marcheur Matthieu Orphelin, député écologiste du Maine-et-Loire, dresse une analyse similaire dans les colonnes de Libération alors que l'écologie s'impose comme une préoccupation majeure des Français à l'approche de la présidentielle de 2022, les soutiens d'Emmanuel Macron "veulent tenter de montrer que d'un côté, il y a une écologie idéologique qui est celle d'EELV et l'écologie du progrès, que porterait LREM". "Typiquement, les menus végétariens dans les cantines scolaires sont un sujet sur lequel on devrait pouvoir débattre, remarque-t-il. Mais non, le gouvernement ne veut pas débattre de ça. Il veut juste cliver." Les enfants de "familles modestes" ne mangent de la viande qu'à la cantine c'est faux "Pour les familles modestes, la cantine est souvent le seul lieu où les enfants peuvent manger de la viande dans la semaine", croit savoir Béatrice de Montille. Pour sa part, le ministre de l'Intérieur, Gérald Darmanin, a fustigé sur Twitter "la politique moraliste et élitiste des 'Verts' [qui ] exclut les classes populaires. De nombreux enfants n'ont souvent que la cantine pour manger de la viande". En plus de l'insulte inacceptable aux agriculteurs et aux bouchers français, on voit bien que la politique moraliste et élitiste des Verts » exclut les classes populaires. De nombreux enfants n'ont souvent que la cantine pour manger de la viande... Idéologie scandaleuse. — Gérald DARMANIN GDarmanin February 20, 2021 La viande n'est pourtant plus le marqueur social d'autrefois, comme le confirmait en 2013 une étude réalisée par le ministère de l'Agriculture "Alors que la consommation de poisson reste plus fréquente dans les foyers plus aisés, celle de viande, jadis réservée aux catégories favorisées, est désormais plus importante dans le bas de l'échelle sociale." Ainsi, en 2007, "la consommation moyenne de produits carnés des cadres et professions libérales était de 112 g par jour tandis que celle des ouvriers s'élevait à 137 g par jour". D'autres études, plus récentes, dressent un parallèle entre le niveau d'éducation et la consommation de viande. Ces travaux de l'Anses, datés de 2017 et rapportés par Le Monde, indiquent que la proportion de viande augmente dans les catégories qui ont arrêté l'école au niveau primaire et collège – et dont les revenus sont les plus faibles. Or, lorsque les enfants sont âgés de moins de 10 ans, leurs habitudes alimentaires sont corrélées au niveau d'étude de leur parent représentant, écrit Le Monde. Par ailleurs, le baromètre du Secours populaire pointe la difficulté des plus précaires à se procurer une alimentation variée viande inclue. Et ce, alors que "les élèves issus de familles défavorisées sont deux fois plus nombreux à ne pas manger à la cantine que les élèves issus de familles favorisées et très favorisées", selon le ministère de la Santé. Les enfants ont "besoin de viande" pour grandir c'est discutable Dimanche, le ministre de l'Agriculture, Julien Denormandie, a annoncé qu'il saisissait le préfet du Rhône à propos des menus sans viande dans les cantines scolaires lyonnaises. "Donnons-leur simplement ce dont ils ont besoin pour bien grandir. La viande en fait partie", écrivait-il sur Twitter. Pour le député et porte-parole de LREM, Jean-Baptiste Moreau, agriculteur de profession dans la Creuse, des "nutriments essentiels pour les enfants" sont présents dans la viande. Le lendemain – première journée de l'application de la mesure –, les enfants ont découvert dans leur assiette une salade de haricots verts bio, du merlu sauce ciboulette, du chou vert et des pommes de terre, ainsi que de la crème anglaise et une compote, selon Le Parisien. Alors, assez équilibré pour les enfants ? "Il leur faut en particulier des protéines, des acides aminés. C'est vrai que la viande en fournit", remarque Frédéric Saldmann, cardiologue et nutritionniste, sur franceinfo. "Mais des alternatives existent, comme les œufs, comme le poisson, mais également des protéines comme les pois chiches. Il y a du choix", poursuit ce spécialiste de l'alimentation. Ainsi, un repas végétarien ne va donc pas "empêcher" un enfant de grandir "dans la mesure où il est équilibré". "Il faut d'autres sources de protéines et essayer de bien comprendre le goût des enfants", conclut le nutritionniste. Un menu carné peut être plus "écolo" qu'un menu sans viande a priori, c'est faux C'est un autre argument avancé dans un communiqué de la FDSEA du Rhône celui de l'écologie via la promotion d'une filière française vertueuse. "Nos modèles d'élevages apportent une complémentarité agronomique, une biodiversité !" a ainsi réagi le syndicat agricole. "Je réitère mon étonnement sur le remplacement de la viande par le poisson et les œufs, dont les conditions de production sont souvent tout sauf écologiques", a opposé un internaute cité dans notre direct, tandis que d'autres vantaient les circuits courts. Cependant – n'en déplaise aux amateurs de barbecue –, impossible de rivaliser avec la viande en termes d'émissions de gaz à effet de serre, et en particulier, avec la viande de bœuf. Comme l'explique le site Carbon Brief, qui détaille l'impact en terme d'émissions de gaz à effet de serre de l'alimentation, la part du transport est minime dans le calcul des émissions produites par l'élevage, au détriment d'autres facteurs, comme l'importation de la nourriture destinée à ses animaux.

Lorsquel’on décide de ne plus manger d’animaux et que l’on en parle autour de soi, des mauvais arguments contre le végétarisme, on en entend beaucoup. Tout le monde ne sait pas y

^{Le végétarisme a récemment acquisincroyable popularité. Cela arrive principalement parce que de nombreuses stars, public, personnes célèbres font activement la promotion de divers types de végétarisme. Beaucoup de modèles et d'actrices, dont les chiffres provoquent la jalousie chez beaucoup de filles, affirment que leurs formes précises et leur corps parfait ne sont rien de plus que le résultat du végétarisme. Bien sûr, il y a une part de vérité dans leurs paroles minceur et le végétarisme - les deux sont inextricablement liées les choses, comme le rejet de la consommation alimentaire des animaux permet de nettoyer le corps des toxines et des impuretés, qui est l'une des raisons de la perte de poids. Le terme même de "végétarisme" en latinsignifie vigoureux, plein de force, fort, actif», et cette définition peut être pleinement appliquée à l'état du corps de ceux qui se sont engagés à consommer exclusivement des aliments végétaux. En outre, le refus de manger des aliments pour animaux etla transition vers un régime végétal aidera non seulement à perdre des kilos excédentaires, mais apportera également quelques points plus positifs. Cependant, il y a des avantages et des inconvénients du végétarisme, par conséquent, il ne vaut pas la peine de s'y précipiter avec votre tête, sans le comprendre. Pour commencer, il vaut la peine d'examiner quels sont les types de végétarisme. Donc, il y a des végétariens tels que les végétaliensles gens rejettent complètement toute nourriture animale, y compris le miel, le lait, les œufs, les ovovégétariens ceux qui ne mangent pas de poisson, de produits laitiers et de viande, mais incluent le miel et les œufs, les lactovégétariens mangent des produits laitiers, excluant du régime les poissons, les œufs, la viande, les aliments crus le régime alimentaire de ces personnes se compose de légumes crus, de fruits et de noix qui ne sont pas soumis à un traitement thermique. Cependant, le végétarisme, dont les avantages et les inconvénients semblent relever de la surface, n'est en réalité pas si simple et, par conséquent, il suffit de s'asseoir sur un régime alimentaire aussi unique que celui des aliments végétaux. Les aspects positifs du végétarisme sont les suivants Menu équilibré de légumes, fournissantle corps a un grand nombre de nutriments utiles, il est capable de le débarrasser de l'inutile, accumulé pendant une période suffisamment longue de scories et de nombreux experts de divers pays déclarent que manger uniquement des aliments végétaux peut constituer une prévention suffisamment efficace contre les maladies graves, en particulier le uniquement de la nourriture d'origine végétale contribue à améliorer la mémoire et affecte le régime végétal aidera si nécessaire pour se débarrasser de l'excès de poids, et le faire une fois pour toutes. Cependant, n'oubliez pas qu'il avégétarisme, avantages et inconvénients, et devrait donc être familier avec le côté négatif. Il est bon de se rappeler qu'un peu de temps l'organisme peut fonctionner normalement sans l'arrivée de protéines animales. En général, le mal du végétarisme, ses aspects négatifs peuvent être identifiés comme suit Il est difficile de s'adapter à la ration de légumes dans le cas dehabitudes de manger des produits de viande gras. Pour ce faire, vous devez travailler sur le changement de conscience, en le reconstruisant de manière à pouvoir profiter de la nourriture d'origine transition brutale vers le végétarisme provoque une diminution de la quantité d'adrénaline dans le sang, ce qui entraîne l'apparition d'une fatigue et d'une léthargie chez une personne. Cependant, progressivement, la quantité d'adrénaline est première fois après avoir changé pour la nourriture végétalela personne poursuit un sentiment de faim, mais c'est un moment psychologique qui finit par disparaître, et suffisamment de nourriture végétarienne devient suffisante pour vous préparez un régime, vous devez surveiller attentivementfaire en sorte que le corps reçoive toutes les substances nécessaires à sa vie normale. C'est pourquoi il faudra accorder une attention particulière au développement du menu. Cependant, à la fin, le végétarisme, les avantages etles désavantages de ceux-ci agissent plus comme conseil, ne conviendront qu'à ceux qui ont vraiment décidé de rendre leur régime alimentaire exceptionnellement végétal. Cela vaut la peine d'essayer. Vous sentirez presque immédiatement si un régime si particulier vous convient.} OphélieVéron. Marabout, 2017. Plus qu’un régime alimentaire, le véganisme est un mode de vie, un engagement philosophique et un mouvement politique. Il nous invite à changer notre regard sur le monde et sur notre quotidien, à respecter la vie animale et à préserver la planète et les générations futures. Ophélie Véron, végane et – Mais qu’est-ce qui t’a pris de décider d’écrire sur un sujet aussi tabou que la polygamie? – Ben quoi?! J’aime ça sortir des sentiers battus! Pour commencer, ce texte ne se veut ni une apologie, ni une étude approfondie sur les méandres et la psychologie des polygames… C’est simplement un ramassis de commentaires et de recherches pour nous divertir. Aussi, beaucoup de ce que je vais écrire dans les prochaines lignes provient directement de la bouche de personnes polygames dans mon entourage. Vu la nature du sujet et la sensibilité de la société envers cette pratique, aucun nom et aucune annotation ne seront cités. Donc, tout a commencé avec un documentaire court écouté sur Netflix sur la polygamie et la propension naturelle de l’animal humain à trouver plusieurs partenaires sexuels pour la survie de la race… et bien sûr pour le plaisir mens pas, tu veux pas un 7ème kid, tu veux juste trouver un autre partenaire pour assouvir tes besoins primaires!. Et ensuite, un petit message sur les réseaux sociaux à la recherche d’amis polygames prêts à s’ouvrir sur le sujet. Première constatation ce sont les femmes qui ont plus d’ovaires que de gars ont de couilles! Sur 16 personnes m’ayant écrit, 13 sont des femmes. Deuxième constatation même si je savais que certaines de ces 16 personnes vivaient ou avaient déjà vécu dans la polygamie, pour 13 de ces 16, encore une fois, je n’en avais pas la moindre idée! Troisième constatation il y a deux sortes de polygames j’sais qu’y en a plus polyamour, pansexualité, etc…. Il y a ceux qui le sont en pleine connaissance de cause de leurs partenaires et d’autres, qui la vivent juste avec elles-mêmes. Je ne juge aucunement, simple constat. Bon, pourquoi es-tu polygame?» a toujours été ma première question, et la réponse la plus hot, crue et intéressante fut Pour la recherche du pénis parfait!». Cette personne m’a surpris par sa réponse directe… c’est la recherche du plaisir qui la pousse à être polygame. Elle a beau avoir un chum ou pas, ce qui importe, c’est de trouver le bon engin pour la starter et tu sais quoi? Je respecte ça, d’une manière perverse et purement sexuelle, la recherche du plaisir est une nécessité… alors si tu trouves pas, pourquoi arrêter?! j’entends déjà les défenseurs de la monogamie monter sur leurs chevaux de bataille pour sauvegarder la sacro-sainteté du partenaire unique au nom de Dieu, de la société et tutti quanti… Encore une fois, j’prends pas de côté, mais on est en 2019 dude, ouvre ton esprit et laisse vivre! Pour plusieurs, la polygamie remplit un vide inassouvi dans leur relation courante comme disons la bisexualité, ou encore remplir un besoin sapiophile qu’il ou elle ne retrouve pas dans son partenaire actuel malgré toutes les autres qualités qu’il/elle peut avoir. Une m’a dit Il est beau, il baise comme un Dieu, mais il est aussi intelligent qu’un chien qui court après sa propre queue». Une autre C’est un père magnifique, j’ai une famille magnifique, on s’entend encore super bien, mais il nous manque les deux quelque chose, alors j’ai un chum on-the-side et lui une blonde. Il ne connaît pas le mien, je connais pas la sienne, ça n’interfère aucunement dans notre dynamique familiale et tant que ça reste comme ça, c’est De toutes les personnes que j’ai rencontrées, toutes avaient une relation positive avec le polyamour… sauf une personne… et cette personne était un homme un autre tabou de brisé. Ben voyons, quel homme ne sera pas heureux de pouvoir baiser avec n’importe quelle autre personne, encore mieux dans le cas de cet homme-ci, avoir une blonde qui veut juste coucher avec d’autres femmes et qui les ramène dans leur lit… à 3?! Ben oui, c’est ben le fun au début, des trips à 3, chaque semaine une fille différente avec nous, toujours la luxure, le plaisir… mais toujours te demander si ta blonde est vraiment heureuse avec toi, si elle ne fait pas juste chercher ce qu’elle n’a pas avec toi, à toujours sortir, vouloir se faire vouloir, vouloir plaire à autrui, à se demander pourquoi j’pas assez… C’est le fun au début, mais dans l’excès, c’est invivable.» Bon… ben là, on fait quoi avec tout ça?! Des femmes plus polygames que les hommes, des hommes qui se plaignent d’avoir plusieurs femmes, vous ne vous y attendiez pas, avouez-le! Moi non plus pour être honnête, est-ce que ça a changé ma vue sur la polygamie? Ben vous ne savez même pas de quel côté je suis, anyways! Je vous laisse débattre! P. 5Afin de réfléchir aux modes d’argumentation et aux méthodes retenues pour administrer la preuve scientifique des bénéfices du régime végétarien, nous avons choisi de nous focaliser sur les trois enquêtes en faveur du végétarisme qui, entre la fin du xix e siècle et la première décennie de 1900, ont eu un retentissement à la fois dans le milieu scientifique et Ce jeudi, partout dans le monde, notamment en France et surtout à Lyon, on célébrera le Beaujolais Nouveau. Cette forte tradition avant tout locale rappelons pour les ignares et les nuls en géo que le village de Beaujeu est situé à 60km de Lyon possède autant d’adeptes que de détracteurs. Alors, doit-on fêter l’arrivée de cette nouvelle cuvée de Beaujolais, en 2013 ? On a posé la question à nos lecteurs via notre page Facebook et notre compte Twitter et avons sélectionné 3 arguments contre et 3 arguments pour. C’est dégueulasse ! “Je n’ai jamais compris pourquoi on faisait tout un foin pour ce vin très quelconque” On va pas se mentir, hein ! Le Beaujolais n’est pas un grand vin. Pourquoi faire la fête pour un vin qu’on commande en pot quand on se fait un bistro le midi ? Le coup de la banane “Alors que la situation économique du pays s’aggrave de jour en jour. Il inquiétant de voir autant de gens s’interroger pour savoir si le Beaujolais Nouveau a un gout de framboise ou de banane plutôt que de trouver des solutions au chômage et à la misère…” Franchement avez-vous déjà senti un gout de banane dans du vin ? On a parfois un peu du mal à comprendre l’engouement autour du Beaujolais Nouveau et cette nécessité de savoir quel gout il a. Mais bon tout le monde en parle et ce vendredi, à la machine à café, la traditionnelle question “Tu fais quoi ce week-end?” sera remplacée par “Alors il a quelque gout le Beaujolais ?”. Une beuverie marketée “Le marketing récupère tout ! Il fallait bien qu’il fasse quelque chose autour des beuveries en groupe. Des gens avec des diplômes ont baptisé ça le Beaujolais Nouveau. Ca reste toujours aussi alcoolisé, mais il y a maintenant un concept derrière. En plus il y a un coté terroir, les bobos sont ravis.” La tradition du Beaujolais Nouveau n’est plus ce qu’elle était. Quand on voit les rayons des supermarchés plein de bouteilles et les japonais s’enthousiasmaient pour ce vin médiocre, on se dit que tout ça est allé beaucoup trop loin pour ce qui était au départ une simple dégustation de vin primeur. Pour le Beaujolais Nouveau La tradition “Oui c’est devenu très marketing, mais c’est aussi l’occasion de faire la fête avec ses collègues et ses potes. Bref ça crée du lien, c’est ce qui importe le plus” L’hiver approche, l’ambiance est maussade… Un petit coup de Beaujolais et ça repart ! Le Beaujolais est un vrai bon moment partagé, alors même si c’est un peu commercial, on aurait tort de s’en priver. Les trucs à coté “Le Beaujolais Nouveau n’est qu’un prétexte. Le mieux reste encore le fromage fort tartiné sur du pain frais grillé et quelques bonnes tranches de saucisson artisanal.” Le Beaujolais Nouveau, c’est aussi l’occasion de se rappeler comme si on pouvait l’oublier tous les bons produits que propose la région lyonnaise. Alors, on se lâche sur le fromage et la charcuterie ! Le bon Beaujolais “Les gens qui trouvent le Beaujolais Nouveau dégueulasse sont toujours ceux qui achètent leurs bouteilles au supermarché. Coïncidence ?” Il ne faut pas vous s’étonner que votre bouteille achetée au Franprix pique un peu. Le Beaujolais Nouveau est un bon vin pour peu qu’on se donne la peine de faire un petit effort. L’idéal est d’aller le chercher directement sur place auprès d’un petit vigneron qui vous filera quelques bouteilles avant le jour J. Et vous ? Choisissez votre camp ! Donnez votre avis dans les commentaires en inscrivant “pour” ou “contre” en début de votre message. Les bons plans de CityCrunch pour le Beaujolais Nouveau Nous ne pouvions pas finir cet article sans quelques bons plans Beaujolais Nouveau Dès ce soir, à la Confluence ! Le Beaujolais Nouveau c’est ce mercredi à minuit. Mais les festivités commencent dès 19h à la Confluence avec un apéro géant. Au programme roulé de tonneaux, show pyrotechnique, bouffe, DJ et bien sûr perçage de tonneaux et dégustation aux 12 coups de minuit. C’est GRATUIT ! Plus d’info Ce jeudi, en mode solidaire On peut picoler et sauver le monde, si, si. La preuve avec la soirée Beaujolais Nouveau organisée par l’Entraide Protestante L’association fournit vêtements, nourriture, aide, garde aux plus démunis, sans distinction de clivage religieux ou autre. Tous les bénéfices seront reversés aux plus démunis. Plus tu bois avec modération ou quelqu’un d’autre plus tu aides les gens. C’est pas beau ? Ca se passe au 12 rue Corneille, dans le 3ème arrondissement de 18h30 à 20h Plus d’info On vous souhaite un très bon Beaujolais Nouveau 2013 et vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Trouvez d'autres articles qui parlent de Beaujolais nouveau Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI. ^{Sujetspolitiques ou intimes, chaque année, c’est la même histoire : les fêtes de fin d’année se déroulent dans la joie et la bonne humeur. Jusqu’à ce que votre neveu ou cousin, un sourire au coin des lèvres, aborde LE sujet qui va créer l’apocalypse ! Pour vous permettre d’esquiver et de passer un bon réveillon, voici les} Résumés Au tournant des xixe et xxe siècles, alors que la consommation de viande a la faveur de la médecine dominante et se généralise dans les sociétés occidentales, le mouvement végétarien français et belge, qui s’organise autour de sociétés végétariennes menées par des médecins et des hygiénistes, cherche à démontrer scientifiquement les avantages du régime végétarien, pour le corps et pour la morale. Cet article s’intéresse aux méthodes choisies pour administrer cette preuve, malgré le caractère controversé des résultats obtenus, en se focalisant sur trois enquêtes dont les auteurs et autrices entretiennent des rapports différents avec le champ scientifique et le mouvement végétarien. Il montre que l’enquête médicale constitue une forme suffisamment souple pour intégrer des données physiologiques, expérimentales et sociales, ce qui en fait un outil se prêtant bien à la réappropriation par le mouvement végétarien, qui cherche à gagner en légitimité, notamment dans le domaine de la réforme sociale. At the turn of the xixth and xxth centuries, whereas meat consumption was supported by mainstream medicine and becoming widespread in Western societies, the French and Belgian vegetarian movement evolving in vegetarian circles led by physicians and hygienists was trying to prove scientifically the physical and ethical benefits of a vegetarian diet. This paper deals with the methods that were chosen to offer scientific evidence, in spite of the controversial nature of such results, by focusing on three inquiries whose authors, whether men or women, diverge in their dealings with the scientific field and the vegetarian movement. The paper also shows that the medical inquiry is a fairly adaptable form integrating physiological, experimental and social data, which makes it a relevant tool for the vegetarian movement self-appropriation in order to enhance its legitimacy, especially in the field of social reform. h A finales del siglo xix y comienzos del siglo xx, cuando el consumo de carne contaba con el beneplácito de la medicina dominante y se generalizaba en las sociedades occidentales, el movimiento vegetariano francés y belga, organizado en torno a sociedades vegetarianas dirigidas por médicos e higienistas, intentó demostrar científicamente los beneficios de una dieta vegetariana, tanto para el cuerpo como para la moral. Este artículo examina los métodos elegidos para proporcionar esas pruebas, a pesar de la naturaleza controvertida de los resultados, centrándose en tres investigaciones cuyos autores tienen diferentes relaciones con el campo científico y el movimiento vegetariano. El artículo muestra que la investigación médica es una forma lo suficientemente flexible como para integrar datos fisiológicos, experimentales y sociales, lo que la convierte en una herramienta de la que el movimiento vegetariano puede apropiarse para ganar legitimidad, especialmente en el ámbito de la reforma de page Entrées d’index Haut de page Notes 1 Appréciations anglaises sur le Congrès végétarien », La Réforme alimentaire, 15 1, janvier 1911, p. 12. 2 Des sociétés végétariennes sont également créées aux États-Unis en 1850 ou encore en Allemagne en 1867. Arouna P. Ouédraogo, Le végétarisme. Esquisse d’histoire sociale, Ivry-sur-Seine, INRA, 1994 ; Arouna P. Ouédraogo, Vegetarianism in Fin-de-siècle France. The Social Determinants of Vegetarians’ Misfortune in Pre-World War I France », dans Alexander Fenton dir., Order and Disorder, East Linton, Tuckwell Press, 2000 ; Arouna P. Ouédraogo, De la secte religieuse à l’utopie philanthropique. Genèse sociale du végétarisme occidental », Annales, 4 55, 2000, p. 825-843 ; James C. Whorton, Vegetarianism », dans Kenneth Kiple et al. dir., The Cambridge World History of Food, Cambridge, Cambridge University Press, 2000, p. 1553-1564. 3 James Gregory, Of Victorians and Vegetarians. The Vegetarian Movement in Nineteenth-Century Britain, London, Tauris Academic Studies, 2007 ; Adam D. Shprintzen, The Vegetarian Crusade. The Rise of an American Reform Movement, 1817-1921, Chapel Hill, University of North Carolina Press, 2013. 4 Hans-Jürgen Teuteberg, Zur Sozialgeschichte des Vegetarismus », Vierteljahrschrift für Sozial und Wirtschaftsgeschichte, 1994, p. 33-65 ; Eva Barlösius, Naturgemässe Lebensführung. Zur Geschichte der Lebensreform um die Jahrhundertwende, Frankfurt, Campus, 1997 ; Anne-Marie Pailhès, Le végétarisme dans l’Allemagne contemporaine et l’héritage de la Lebensreform », Recherches germaniques, hors-série 11, 2016, p. 219-229. 5 Christian Topalov, Laboratoires du nouveau siècle. La nébuleuse réformatrice et ses réseaux en France, 1880-1914, Paris, Éditions de l’EHESS, 1999, p. 13. 6 Arnaud Baubérot, Histoire du naturisme. Le mythe du retour à la nature, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2004. 7 Selon Yvan Lepage, la consommation de viande en France passe de 19 kg par an et par habitant entre 1803 et 1812 à 40 kg entre 1885 et 1894. Yvan Lepage, Évolution de la consommation d’aliments carnés aux xixe et xxe siècles en Europe occidentale », Revue belge de philologie et d’histoire, 80 4, 2002, p. 1459-1468 ; Nick Fiddes, Meat. A Natural Symbol, Londres, Routledge, 1991. 8 Gérard Jorland, Une société à soigner. Hygiène et salubrité publiques en France au xixe siècle, Paris, Gallimard, 2010, p. 181-201. 9 Par exemple Société végétarienne de France », La Réforme alimentaire, 3 2, février 1899. 10 Arouna P. Ouédraogo, Le végétarisme. Esquisse d’histoire sociale, op. cit, 1994 ; Arnaud Baubérot, Histoire du naturisme…, op. cit. 11 Nathalie Montel, Établir la vérité scientifique au xixe siècle. La controverse sur la différence de niveau des deux mers 1799-1869 », Genèses, 32, 1998, p. 86-109 ; Dominique Pestre, Pour une histoire sociale et culturelle des sciences. Nouvelles définitions, nouveaux objets, nouvelles pratiques », Annales, 50 3, 1995, p. 487-522. 12 Anne Lhuissier, Alimentation populaire et réforme sociale. Les consommations ouvrières dans le second xixe siècle, Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 2007 ; Yvan Lepage, Évolution de la consommation d’aliments… », art. cit. 13 Selon Yannick Barthe, défendre une cause consiste d’abord à établir des causes » Yannick Barthe, Cause politique et “politique des causes”. La mobilisation des vétérans des essais nucléaires français », Politix, 91 3, 2010, p. 77-102. 14 Bruno Latour, Steve Woolgar, Laboratory Life. The Social Construction of Scientific Facts, Beverly Hills, Sage Publications, 1979. 15 Christian Topalov, Histoires d’enquêtes, Londres, Paris, Chicago 1880-1930, Paris, Classiques Garnier, 2015, p. 383. 16 Anna Kingsford, De l’alimentation végétale chez l’homme, Paris, impr. A. Parent, 1880. 17 Louis Landouzy, Henri Labbé et Marcel Labbé, Enquête sur l’alimentation d’une centaine d’ouvriers et d’employés parisiens. Ce qu’elle est irraisonnée, insuffisante, insalubre, dispendieuse ; ce qu’elle pourrait être rationnelle, suffisante, salubre, économique, Paris, Masson et Cie, 1905. 18 Josefa Joteyko et Varia Kipiani, Enquête scientifique sur les végétariens de Bruxelles. Leur résistance à la fatigue étudiée à l’ergographe, la durée de leurs réactions nerveuses, considérations énergétiques et sociales, Paris, Société végétarienne de France, 1907. 19 Anson Rabinbach, Le moteur humain. L’énergie, la fatigue et les origines de la modernité, Paris, La Fabrique, 2004, p. 34 ; Christian Topalov, Langage de la réforme et déni du politique. Le débat entre assistance publique et bienfaisance privée, 1889-1903 », Genèses, 23, 1996, p. 30-52. 20 Société végétarienne de France. Statuts », La Réforme alimentaire, 3 3, mars 1899, p. 2 ; La Société belge pour l’étude de la réforme alimentaire », La Réforme alimentaire, 1 1, octobre 1897, p. 10 ; Chloé Gaboriaux, Une construction sociale de l’utilité publique. Associations et fondations devant le Conseil d’Etat 1870-1914 », Genèses, 109 4, 2017, p. 57-79 ; Christian Topalov, Laboratoires du nouveau siècle…, op. cit. 21 Arouna P. Ouédraogo, Le végétarisme. Esquisse d’histoire sociale, op. cit. 22 La composition sociale de la SVF entre 1899 et 1914 a été étudiée de manière détaillée dans notre mémoire de master 2 La bonne digestion et l’hygiène alimentaire. Sociologie historique d’un mouvement réformateur en faveur du végétarisme en France 1880-1914, mémoire de master 2 sous la direction d’Anne Lhuissier, École normale supérieure/École des hautes études en sciences sociales, 2018. 23 Société végétarienne de France. Liste des membres arrêtée au 15 novembre 1905, Laval, Lecerf, 1905. 24 Société végétarienne de France. Statuts », art. cit. 25 Ernest Bonnejoy, Les végétariens d’instinct », La Réforme alimentaire, décembre 1881, p. 125. 26 Georges Dujardin-Beaumetz, L’hygiène alimentaire, Paris, Doin, 1887 ; Ceri Crossley, Consumable Metaphors. Attitudes towards Animal and Vegetarianism in Nineteenth-Century France, Oxford, Peter Lang, 2005. 27 Par exemple, Les formes atténuées de la grippe et principes de traitement, par H. Huchard », séance du 27 février, Bulletin de l’Académie de médecine, 1900, p. 189. 28 Kenneth J. Carpenter, Protein and Energy. A Study of Changing Ideas in Nutrition, Cambridge, Cambridge University Press, 1994 ; Thomas Depecker, La loi des tables. Quantification du besoin alimentaire et réforme des conduites de vie xixe-xxe siècles, thèse de doctorat de sociologie, Paris, École des hautes études en sciences sociales, 2014. 29 Anne Rasmussen, “L’alimentation rationnelle” une médicalisation du discours sur l’alimentation », compte rendu de la séance 6 de la troisième saison du séminaire Médias et médiatisations de la gastronomie, xviie-xxie siècles », organisé par Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard, 8 mars 2016, en ligne consulté le 2 octobre 2021 ; Anne Rasmussen, L’alimentation rationnelle du soldat. Les sciences de la nutrition à l’épreuve de la guerre », dans Caroline Poulain dir., Manger et boire, entre 1914 et 1918, Gand, Snoeck, 2016, p. 61. 30 Elizabeth Neswald, David F. Smith et Ulrike Thoms, Setting Nutritional Standards. Theory, Policies, Practices, Rochester, University of Rochester Press, 2017, p. 76. 31 Consulter en particulier Claude Fischler, L’homnivore. Le goût, la cuisine et le corps, Paris, Odile Jacob poches, 2001, chapitre 5 La chair, le partage et l’ordre social », p. 117-148. 32 Adolf Fick et Johannes Wislicenus, Recherches sur l’origine de la force musculaire », Annales des sciences naturelles, juillet 1868. 33 Cyril Lemieux, À quoi sert l’analyse des controverses ? », Mil neuf cent, 25, 2007, p. 191-212. 34 Alison Butler, Anna Kingsford Scientist and Sorceress », in David Clifford dir. et al., Repositioning Victorian Sciences. Shifting Centres in Nineteenth-Century Thinking, Londres, Anthem Press, 2006 ; Samantha Jane Calvert, Eden’s Diet. Christianity and Vegetarianism 1809-2009, thèse de doctorat, université de Birmingham, 2013 ; Jean-Yves Bory, La douleur des bêtes. La polémique sur la vivisection au xixe siècle en France, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2013. 35 Anna Kingsford, De l’alimentation végétale chez l’homme…, op. cit. 36 Ibid., p. 18. 37 Ibid., p. 39. 38 Ibid., p. 60. 39 Sur le végétarisme antique, voir Alexandra Kovacs, Le végétarisme dans l’antiquité grecque. Norme ou marginalité ?, thèse de doctorat en histoire, université de Bourgogne Franche-Comté, 2017. 40 Anna Kingsford, De l’alimentation végétale chez l’homme…, op. cit., p. 51. 41 Sa thèse est soutenue devant des médecins reconnus comme les docteurs Léon Le Fort, Armand Gautier et Charles Richet. Dossier de scolarité d’Anna Kingsford, Archives nationales, cote AJ/16/5868. 42 Bibliographie », Bulletin de l’Académie nationale de médecine, 23, 1890, p. 308. 43 Vie féminine », Journal pour tous, 4 mars 1896 ; voir aussi, par exemple, Le Figaro du 2 août 1880, La Presse du 7 août 1880, L’Événement du 9 août 1880. 44 Bibliographie », Journal officiel de la République française, 292, 24 octobre 1880, p. 8. 45 Dr Aderholdt, Rapport général sur les travaux de la Société », La Réforme alimentaire, mars 1882, p. 182. 46 Fabien Carrié, Parler et agir au nom des bêtes » production, diffusion et réception de la nébuleuse idéologique animaliste » France et Grande-Bretagne, 1760-2010, thèse de doctorat en Sciences politiques, Université Paris Nanterre, 2015 ; Jean-Yves Bory, La douleur des bêtes..., op. cit. 47 Louis Landouzy, Henri Labbé et Marcel Labbé, Enquête sur l’alimentation d’une centaine d’ouvriers…, op. cit. ; Martin Bruegel, Un distant miroir. La campagne pour l’alimentation rationnelle et la fabrication du “consommateur” en France au tournant du xxe siècle », Actes de la recherche en sciences sociales, 4 199, 2013, p. 28-45 ; Thomas Depecker, La loi des tables…, op. cit. 48 Exposé des travaux scientifiques du Dr L. Landouzy, Paris, Masson et Cie, 1910. 49 Exposé des titres et travaux scientifiques du Dr Marcel Labbé, Paris, G. Steinheil, 1904 ; Notice sur les titres et travaux de M. Henri Labbé, Paris, impr. Chaix, 1917. 50 Henri Labbé et Edmond Morchoisne, Grandeur du besoin d’albumine dans le régime alimentaire humain, La Réforme alimentaire, 8 7, juillet 1904, p. 137-139 ; Arnaud Baubérot, Histoire du naturisme…, op. cit. 51 Louis Landouzy, Henri Labbé et Marcel Labbé, Enquête sur l’alimentation d’une centaine d’ouvriers…, op. cit., p. 4. 52 Cette enquête utiliserait pour la première fois en France les coefficients nutritionnels d’Atwater. Martin Bruegel, Un distant miroir… », art. cit. 53 Louis Landouzy, Henri Labbé et Marcel Labbé, Enquête sur l’alimentation d’une centaine d’ouvriers…, op. cit., p. 21. 54 Ibid., p. 21. 55 Ibid., p. 22. 56 Martin Bruegel, Un distant miroir… », art. cit., p. 30 ; Stéphane Baciocchi et Alain Cottereau, Observer l’inobservable dans un budget de famille ouvrière. L’expérimentation de Frédéric Le Play auprès de Francisca à Vienne Autriche, mai-juin 1853 », dans Éric Geerkens et al., Les enquêtes ouvrières dans l’Europe contemporaine, Paris, La Découverte, 2019, p. 368-386. 57 Pour une analyse détaillée de la réception de cette enquête, voir Martin Bruegel, Un distant miroir… », art. cit. ; Thomas Depecker, La loi des tables…, op. cit., p. 470 ; 58 Exposé des travaux scientifiques du Dr L. Landouzy…, op. cit., p. 201. 59 Ibid., p. 201. On retrouve dans les manuscrits relatifs à l’enseignement ménager de Marie Rauber, inspectrice des écoles primaires de filles à Paris entre 1887 et 1909, des Tables pratiques pour l’établissement des menus salubres et économiques » issues de cette enquête. Bibliothèque Marguerite Durand, cote FMR 4B3. 60 Henri Collière, L’alimentation de la classe ouvrière », La Réforme alimentaire, 10 8 août 1906, p. 181-192 et 10 9, septembre 1906, p. 206-219. 61 Henri Collière, Congrès international d’hygiène alimentaire », La Réforme alimentaire, 10 11, novembre 1906, p. 271. 62 Dossier scolaire de Joteyko, Archives nationales, cote AJ/16/6883 ; Haryett Fontanges, Les femmes docteurs en médecine dans tous les pays, Paris, Alliance coopérative du livre, 1901, p. 38. 63 Pour une étude détaillée de la trajectoire biographique de Joteyko, voir Ilana Löwy, Measures, Instruments, Methods, and Results. Jozefa Joteyko on Social Reforms and Physiological Measures », dans Gérard Jorland, Annick Opinel et George Weisz dir., Body Counts. Medical Quantification in Historical and Sociological Perspectives, Montréal, McGill-Queen's University Press, 2005 ; Anson Rabinbach, Le moteur humain…, op. cit. ; Josefa Joteyko, Entraînement et fatigue au point de vue militaire, Bruxelles, Mish et Thron, 1905. 64 Josefa Joteyko et Varia Kipiani, Enquête scientifique sur les végétariens de Bruxelles…, op. cit., p. 4-9. 65 Ibid., p. 9. 66 Sociétés », La Réforme alimentaire, 9 11, novembre 1905, p. 209. 67 Josefa Joteyko et Varia Kipiani, Enquête scientifique sur les végétariens de Bruxelles…, op. cit., p. 6. 68 Ibid., p. 40. 69 Angelo Mosso, La fatica, Milan, Frateli Treves, 1891. 70 Anson Rabinbach, Le moteur humain…, op. cit., p. 237. 71 Lettre de Josefa Joteyko à Henri Piéron du 15 août 1904, Bibliothèque Henri Piéron, cote 1 FP, dossier Joteyko. 72 Ibid., p. 50. 73 Correspondances, l’alimentation des travailleurs, par Mlles le Dr Ioteyko et V. Kipiani », La Réforme alimentaire, 11 5, mai 1907, p. 96. 74 Ilana Löwy, Measures, Instruments, Methods, and Results… », art. cit. 75 Séance du 13 décembre 1908 », Bulletin de l’Académie nationale de médecine, p. 536. 76 Dr Toulouse, Faut-il être végétarien ? », Le Journal, 19 décembre 1906, p. 1. 77 Enquête sur les enfants végétariens », La Réforme alimentaire, avril 1910, p. 104 ; Compte rendu du congrès végétarien de Bruxelles, 1910, Bruxelles, Librairie végétarienne, 1910 ; Josefa Joteyko, L’enfance végétarienne. Enquête sur 170 Enfants végétariens, Bruxelles, Mish et Thron, 1911. 78 Ilana Löwy, Measures, Instruments, Methods, and Results… », art. cit., p. 147. 79 Ibid. 80 Arouna P. Ouédraogo, Le végétarisme. Esquisse d’histoire sociale…, op. cit., 1994, p. 97 ; Christian Topalov, Langage de la réforme et déni du politique… », art. cit. 81 Josefa Joteyko et Varia Kipiani, Enquête scientifique sur les végétariens de Bruxelles…, op. cit., 1907, de page Pour citer cet article Référence papier Alexandra Hondermarck, La preuve par l’enquête médecins et promotion du végétarisme en France et en Belgique autour de 1900 », Histoire, médecine et santé, 19 2022, 39-56. Référence électronique Alexandra Hondermarck, La preuve par l’enquête médecins et promotion du végétarisme en France et en Belgique autour de 1900 », Histoire, médecine et santé [En ligne], 19 été 2021, mis en ligne le 12 janvier 2022, consulté le 16 août 2022. URL ; DOI de page . 57 201 453 475 300 41 214 383

10 arguments pour et contre le végétarisme