Levin blanc se marie bien avec la raclette. Alors que certains sommeliers privilégient les vins à forte teneur en acide tartrique, d’autres experts en accords recommandent des vins plus doux. Les deux ont leur justification. En règle générale, les vins avec un taux d’acide tartrique plus élevé résistent mieux au gras du fromage.
Quel vin avec la raclette ? Blanc Rouge ou rosé ?Sommaire1 Quel vin avec la raclette ? Blanc Rouge ou rosé ?2 LA COMBINAISON PARFAITE DU VIN ET DE LA RACLETTE LES VINS DE SAVOIE !3 L’IDÉAL POUR LA RACLETTE ? UN VIN BLANC4 QUEL VIN ROUGE AVEC LA RACLETTE ?5 QUEL VIN ROSÉ POUR LA RACLETTE ?6 QUEL VIN D’ALSACE AVEC UNE RACLETTE ,7 LA RACLETTE UN PLAT À COMPOSER À VOLONTÉ !8 RACLETTE DE SAVOIE, IGP DEPUIS LA RACLETTE, UN PLAT FIDÈLE À SES ORIGINES On nous pose souvent la question quel vin boire avec la raclette ? Vins à associer à la raclette, un plat à base de fromage vin avec la raclette ? La raclette est un plat savoureux du canton du Valais et de Savoie et caractéristique des sports d’hiver. Quel vin avec la raclette ? Blanc Rouge ou Rosé ? Vin blanc ou vin rouge ? Voici quelques conseils pour une combinaison parfaite de vin et de raclette, un fromage fondu vrai plaisir qui fond dans la bouche ! LA COMBINAISON PARFAITE DU VIN ET DE LA RACLETTE LES VINS DE SAVOIE ! Fromage à raclette Les amateurs de fromage fondu en raffolent ! La raclette et ses variantes ont depuis longtemps quitté leurs origines dans les sommets des montagnes et cette recette est désormais également devenue populaire dans les centres urbains de toute la France. L’invention du gril à raclette électrique a aussi certainement contribué à sa popularité ! Ce plat emblématique des sports d’hiver évoque les vacances et est apprécié par les petits et les grands. Dans votre assiette, vous pouvez vous laisser tenter par toutes sortes de combinaisons, en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles épices, herbes aromatiques, pommes de terre vapeur, charcuterie, légumes sautés, champignons… La raclette est un dîner qui s’improvise ! Pas besoin de cuisiner le fromage sous vide est facile à trouver, et se décline en plusieurs variétés moutarde, poivre, cumin, fumé…. Mais la véritable raclette est le fromage IGP de Savoie au lait cru. Et oui, plus qu’un plat, la raclette tire son nom d’un fromage appartenant à la famille des produits fins et distingué par le label européen. La particularité de ce fromage est qu’il est spécialement conçu pour fondre sans se liquéfier. Sa texture lui confère la particularité de fondre facilement et de couler uniformément. Un goût marqué et équilibré, une richesse aromatique et un fondant irrésistible ! Nous vous recommandons une combinaison de produits locaux, de raclette et de vins de Savoie ! Il faut admettre que la combinaison du vin et de la raclette est plutôt subjective, surtout si l’on superpose les saveurs en alternance. Mais que la raclette soit cuisinée simplement ou assaisonnée d’autres ingrédients, vous pouvez suivre quelques règles simples pour un accord parfait entre le vin et la raclette. Avec la texture enveloppante du fromage fondu, un vin à faible teneur en tanin est préférable. Optez pour un vin jeune aux arômes primaires et fruités. Nous vous recommandons les appellations locales comme la Roussette de Savoie AOC, les vins d’Apremont AOC ou un Chignin issu des cépages caractéristiques de la Savoie Roussette, Jacquère, Bergeron – appelé localement Roussanne – et Mondeuse. Fromage fondu à la raclette L’IDÉAL POUR LA RACLETTE ? UN VIN BLANC Roussette de Savoie cuvée gastronomique 2019 Jean Perrier Classée parmi les meilleurs vins du monde Le vin idéal pour accompagner la raclette est un vin blanc. En fait, les vins blancs sont particulièrement recommandés pour être associés au fromage. Peut-être un vin blanc légèrement sucré pour accompagner la densité du fromage fondu, sa texture charnue et les saveurs fortes de la charcuterie. Comme nous l’avons vu, il existe un large choix de vins de Savoie Mondeuse, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron, légers et pas trop alcoolisés, accompagnent bien les plats gras. Leur vivacité éveille les papilles et révèle une structure aromatique qui ne se dissout pas derrière le fromage. Alternatives avec des vins d’autres régions à Bordeaux, vous pouvez opter pour un Entre-Deux-Mers et en Bourgogne pour un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. En présence de charcuterie, le vin rouge peut en effet se justifier. Cependant, il faut éviter les vins trop tanniques. Les vins doux et ronds sont meilleurs. Là encore, si vous préférez les accords mets et vins entre produits locaux, vous pouvez opter pour un rouge Mondeuse parmi les vins du même terroir. Pour les autres régions, nous recommandons des vins de cépage comme le Pinot Noir ou le Gamay. QUEL VIN ROSÉ POUR LA RACLETTE ? Les vins rosés ne sont pas les premiers choix pour boire en mangeant une raclette. Il est difficile de répondre à la question quel vin rosé boire pour la raclette ? » Comme pour les vins blancs ou rouge, il faudra choisir un vin aromatique, gouleyant et rond. Un rosé de Savoie à base de pinot noir par exemple. QUEL VIN D’ALSACE AVEC UNE RACLETTE , Les hivers sont froids aussi en Alsace et il y a de la neige… C’est le repas de fête par excellence, conçu pour être partagé entre amis, nécessitant peu de préparation en cette folle période de vacances et évoquant l’hiver en Europe, les chalets et la neige. Le vin blanc est le choix traditionnel pour la raclette, les Rieslings secs d’Alsace se mariant particulièrement bien. Un Gruner Vetliner, un Pinot Gris ou un Gewürztraminer sec se marient également très bien avec la raclette. Vous préférez le rouge ? Optez pour un Pinot Noir ou un Gamay de saison froide. LA RACLETTE UN PLAT À COMPOSER À VOLONTÉ ! En France et en Suisse, de toutes les recettes, la plus généreuse et la plus réconfortante en hiver est la raclette ! Il ne nécessite aucune préparation culinaire autre que la cuisson des pommes de terre et la coupe du fromage. Un autre élément essentiel pour la préparation est l’assiette à raclette. Si vous n’avez pas cet équipement traditionnel de raclette à portée de main pour les professionnels de la restauration, vous pouvez recourir à un appareil à raclette classique, mais le gout sera meilleur avec l’appareil de type demi meule. Appareil à raclette demi meule Les combinaisons de saveurs offertes par la raclette sont innombrables et toutes délicieuses. Sans oublier sa croûte, que certains préfèrent enlever mais que beaucoup d’autres adorent ! Voici la recette authentique de la raclette traditionnelle 1 personne 200-250 g Raclette de Savoie IGP4 à 5 pommes de terre cuites au four ou à la vapeur150 g de charcuterie jambon cuit, jambon cru ou jambon fumé – peut-être local en Savoie ! -CornichonsOignons blancsAucun autre ingrédient n’est nécessaire pour rehausser la saveur. Tout amateur de fromage sera plus que satisfait de ce fromage fondu placé sur les pommes de terre. Cependant, rien ne vous empêche de diversifier les saveurs avec Épices pour l’assaisonnement curry, cumin, paprika, poivre, curcuma, piment d’Espelette, etc.Herbes aromatiquesUne poignée de champignons émincés Les possibilités sont infinies ! Laissez libre cours à votre imagination pour composer de succulentes bouchées gourmandes aux combinaisons les plus inattendues. RACLETTE DE SAVOIE, IGP DEPUIS 2017 Meule de raclette de Savoie Ce fromage au lait de vache cru et pressé, produit en Savoie, est le fruit d’une longue tradition ancestrale et d’une grande passion pour son terroir. Face à la concurrence des fromages industriels pasteurisés utilisés pour la raclette, les producteurs ont souhaité protéger l’identité et le caractère de ce fromage en obtenant un label. La demande de reconnaissance de l’indication géographique protégée a été approuvée en janvier 2017. L’IGP est une distinction de la Commission européenne qui garantit l’origine du produit et la volonté de répondre à une réelle exigence de qualité. Les spécifications de production très strictes garantissent un excellent niveau d’expertise locale, dont découle ensuite la réputation du produit. De la production du lait à l’affinage, la zone de production de la raclette couvre l’ensemble des communes des départements de la Savoie et de la Haute-Savoie et quelques communes voisines de l’Ain et de l’Isère. Le lait provient principalement de vaches de races Abondance, Montbéliardes ou Tarentaise qui broutent des fourrages verts. Les pâturages et les prairies d’altitude offrent une flore abondante, ce qui confère au fromage un goût et un arôme très variés. La qualité des pâturages, le climat de la Savoie, la rigueur des producteurs et le savoir-faire des fromagers et affineurs révèlent toute l’authenticité d’un terroir. LA RACLETTE, UN PLAT FIDÈLE À SES ORIGINES Raclette et vin Le nom raclette » vient de la manière traditionnelle dont le fromage était consommé. Elle remonte au Moyen Âge, lorsque les bergers faisaient cuire le fromage fondu directement sur le feu. Le processus consistait à couper une meule de fromage en deux et à la placer sur une pierre exposée aux flammes. Lorsque la couche supérieure de fromage commençait à fondre, elle était raclée » sur du pain, des pommes de terre et/ou des saucisses. D’où l’origine du nom raclette », qui vient du verbe français racler », c’est-à-dire gratter ». À l’origine, la raclette était un plat d’été consommé en plein air, loin du plat emblématique des sports d’hiver que nous connaissons aujourd’hui. Ce geste n’existe plus car le tourisme d’hiver a modernisé cette spécialité savoyarde grâce à une innovation technologique, l’assiette à raclette. L’entreprise locale Tefal a développé l’assiette à raclette dans les années 1970 avec plusieurs petites poêles antiadhésives individuelles pour que le fromage glisse facilement sur l’assiette. Un grand succès qui a contribué à donner son nom au plat, adoptant par métonymie l’action de gratter la surface du fromage fondu. Pourchaque étape, un vin différent : Pour la préparation de votre raclette, vous pouvez prendre du vin blanc, comme un vin d’Alsace; Lors de la dégustation, notamment avec des bonnes cochonnailles, vous pouvez prendre un vin rouge généreux comme un Gamay par exemple. Ce vin de Loire est fruité et peu cher.
Nous avons 449 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Suisse Domaine Denis Mercier, Sierre aidan Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Denis Mercier, Sierre a été créé par aidan DOMAINE DENIS MERCIER Domaine Denis Mercier Crêt-Goubing 42 3960 Sierre Tél. +41 027 455 47 10 Fax +41 027 455 47 77 Mail netplus. ch Mail 2 infodenismercier. ch Mail 3 madeleinedenismercier. ch * Facebook Domaine Denis Mercier Horaires d'ouverture Du lundi au samedi midi sur rendez-vous. Quelqu'un connait-il les vins de ce domaine ? De passage à Reverolle samedi passé, M. Müller de la cave de Reverolle m'en a parlé avec pas mal d'éloges. Il serait intéressant de connaitre l'avis de LPViens à ce sujet. Cordialement "Les préjugés sont fréquents chez les amateurs de vin. Mais prenez garde, un préjugé n'est rien d'autre qu'une erreur qui a pris racine" Anonyme Sébastien 06 Mar 2006 1243 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Ce domaine avait reçu les éloges de la RVF . De passage à Martigny , J'ai essayé d'obtenir quelques flacons au domaine pour une dégustation de "Syrah " ...impossible ! trop peu de btlles en production . 06 Mar 2006 1429 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. l'eaurend Visiteur Invité Réponse de l'eaurend sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Je n'ai encore jamais eu la chance de goûter une bouteille de ce vigneron régulièrement cité et loué dans la presse. Il me semble que son Cornalin et sa Syrah fônt partie du top du Valais. Certainement Paski pourra nous en dire un peu plus. Salutations, Laurent 06 Mar 2006 1527 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Denis Mercier Sierre oui, la syrah de Pradec et le Cornalin de Denis Mercier sont devenus des mythes et presque introuvables J'ai eu la chance de goûter le cornalin 98 et la syrah de pradec de la même année et ce sont deux très très beaux vins. La syrah 95 est un monument il paraît, je n'ai pas goûté, dont tout le monde se demande s'il va s'ouvrir un jour ? Denis fait aussi un très bel ermitage surmaturé. cordialement Yves Zermatten 06 Mar 2006 2111 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. garuda Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de garuda sur le sujet CR Domaine Denis Mercier, Marsanne flétrie 1999 Domaine Denis Mercier, Marsanne flétrie 1999 Bue en parallèle avec celle de Nicolas Zufferey voir rubrique, on est ici dans une catégorie nettement supérieure Le botrytis saute au nez, couplé avec un fruit exotique et un soupçon d'acidité volatile qui donne du gnac au tout. La bouche possède par contre sur ce vin cette belle concentration derrière l'aspect liquoreux, et la finale s'étire longuement, cependant encore un peu trop marquée par le bois. Olivier 26 Mar 2006 2156 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jean sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Pas beaucoup de messages de dégustation sur les vins de ce vigneron malheureusement, je tente cependant ma chance avez-vous eu l'occasion de goûter le Cornalin ou la Syrah 2005 de Denis Mercier ?? merci 03 Fév 2008 1759 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ledoug Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ledoug sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Pas plus tard qu'hier. Une petite visite chez Denis Mercier. Agréablement acceuilli par Madame. Bon la cave est presque vide à cette période de l'année. Mais on peut tout de même déguster qelques vins Juste dégusté le fnedant 2006 très rond, beaucoup de gras. Un fendant qui manque d'acidité à mon goût. Le Cornalin 2005 et la Syrah 2005. Deux vins rouges superbes, fins vraiment magnifiques. Réussi à repartir avec 3 bouteilles de cornalin. La syrah est épuisé. Je vais tenté un passage en mai afin de pouvoir faire le plein; Ceci est mon opinion et elle vaut ce qu’elle vaut. Merci de votre compréhension. 05 Fév 2008 2001 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Tinome Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Tinome sur le sujet CR Domaine Denis Mercier, Ermitage flétrie 2005 Bonjour, Bu hier soir Ermitage flétrie 2005 de Denis Mercier faisant partie de la charte Grain Noble ConfidenCiel. Etant un grand fan des liquoreux valaisans, je me réjouissait d'ouvrir cette demi-bouteille. Dire que j'ai été enthousiasmé n'est pas dénué de vérité. La robe du vin est dorée à souhait, avec une très légère coloration ambrée. On dirait de l'or liquide. Le nez, un peu sur la réserve au début, évoque les fleurs blanches et l'abricot confit. Plus tard, une fois le vin aéré, ce sont des notes magnifiques de litchi et de coing qui vous caressent les narines. En bouche, ce nectar se révèle complètement une douceur merveilleuse, notes miellées et safranées avec juste ce qu'il faut d'acidité pour contre-balancer le sucre résiduel qui doit être très élevé mais qui ne se ressent pas. Un nectar comme j'aimerais en boire plus souvent, avec déjà une belle complexité pour un vin si jeune. Vive le Valais c'est un genevois qui vous le dit ...bon d'accord, à moitié valaisan par sa mère quand même. Serge 26 Avr 2009 1345 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ledoug Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ledoug sur le sujet CR Domaine Denis Mercier, Ermitage flétrie 2005 J'ai bu la même bouteille hier soir au Terminus à Sierre. Je me retrouve exactement dans le commentaire de Serge. Un vin d'un grand complexité et d'une grande finesse. J'ai adoré. Ceci est mon opinion et elle vaut ce qu’elle vaut. Merci de votre compréhension. 26 Avr 2009 1450 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Perlan Visiteur Invité Réponse de Perlan sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Face à des gens ayant autant de talent quee Denis Mercier, il faut simplement se découvrir, que l'on soit Valaisan, Genevois ou... que sais-je, Madrilène... 31 Juil 2009 1341 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Dom Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Dom sur le sujet CR Domaine Denis Mercier, Fendant 2008 Domaine Denis Mercier, Fendant 2008 Excellent vin. Net, precis, aromatique, frais, bonne longueur, pas de gaz. Parfait pour l'apéro mais je pense qu'une bonne raclette lui ferait pas peur. A ouvrir sans chichi... Dom **Petite correction du millesime, c'est 2007 en fait et non pas 2008 06 Oct 2009 2157 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet Petite Arvine Je ne peux pas oublier la purete, la nettete, la vivacite de la petite arvine de ce domaine , degustee lors de notre rencontre LPVienne dans le Valais. Je ne connaissais rien des vins valaisans . En 2 jours j'avais rencontre MT Chappaz, Simon Maye et Denis Mercier . Excusez du peu Dommage que ces vins soient si peu accessibles . J'en reboirais bieno 06 Oct 2009 2243 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Dom Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Dom sur le sujet Re Denis Mercier Sierre 'Dommage que ces vins soient si peu accessibles . J'en reboirais bien' Salut Raymond, ca depends ou tu habites, ya un endroit ou on trouve facilement en ce moment sur Geneve presque toute la gamme. Je suis passé encore samedi et il n'y avait plus de Petite Arvine. Mais Syrah, Cornalin, Pinot Noir, Dole et Fendant en belle quantitée.... 07 Oct 2009 1310 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. JMV Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet CR Domaine Denis Mercier, Petite Arvine 2008 Petite Arvine 2008 Denis Mercier J'avais tellement été emballé par la Petite Arvine 2006 bue dans le Valais en 2009 que cette PA 2008 , dégustée avec quelques amis jeudi soir, est pour moi une énorme déception . Le vin est lourd, chaleureux + de 14° ! et surtout présente un fort taux de sucres résiduels tout ce qui pour moi est rédhibitoire dans les blancs espérés secs et vifs et que je reproche tant aux vins de Deiss par ex ! 20 Jui 2010 1947 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aidan Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aidan sur le sujet Re Petite Arvine 2008 J'ai bu la même bouteille ce week-end et effectivement beaucoup de sucre, dommage mais la trame est tout de même très belle. "Les préjugés sont fréquents chez les amateurs de vin. Mais prenez garde, un préjugé n'est rien d'autre qu'une erreur qui a pris racine" Anonyme Sébastien 20 Jui 2010 1951 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. fifboy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de fifboy sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Si mes souvenirs sont bons, il me semble que le 2007 doit être bien plus sec que le 2008. En tout cas, j'en garde un excellent souvenir. Sinon, ouverture hier soir d'un PA de Joris sur 2009. Un assez gros cran en-dessous du 2008 et du 2007 qui était magnifique l'an dernier lorsque j'ai bu la dernière des trois bouteilles que j'avais acheté... en termes d'expressivité, même si cela reste très bon. Ceci dit, cette différence est peut-être due à une phase de fermeture car le fond de la bouteille aujourd'hui était bien plus intéressant. Bonne soirée, Philippe 20 Jui 2010 2242 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. fifboy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de fifboy sur le sujet CR Denis Mercier Sierre Passage au domaine ce jeudi. On en a profité pour déguster une partie de la gamme. La Petite Arvine 2009 est un délice, très typée, exotique avec une cette petite touche de salinité, le tout parfaitement sec et structuré avec une très jolie trame acide. Une grande réussite en 2009. Pour moi, cette Arvine est meilleure que la 2008. Le Pinot blanc 2009 et la Dôle blanche 2009 sont aussi franchement bons même si je ne suis pas un grand amateur de ce genre de vins en général. En rouge un Pinot et une Dôle tous deux 2009 délicieuses et un Cornalin 2008 ainsi qu'une Syrah 2008 véritablement impressionnants de concentration et de finesse aromatique, très beau potentiel, superbes! Tant le Cornalin que la Syrah feront certainement de très belles bouteilles d'ici une dizaine d'années. Afin d'étayer ces commentaires, j'ai ouvert ce soir une bouteille de Dôle 2009. On est loin des stéréotypes entourant la Dôle avec ce vin de la matière, une bouche explosive tout en fruits rouges et noirs, avec des tannins fins mais présents et une pointe presque épicée. Un vin que j'aime beaucoup. Cordialement, Philippe 01 Aoû 2010 0124 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Bonsoir Philippe , qu'en est il des SR résiduels sur la PA 2009 quand on sait qu'ils étaient assez importants dans le millésime 2008 ? 01 Aoû 2010 0140 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. fifboy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de fifboy sur le sujet Re Denis Mercier Sierre En fait, c'est justement l'absence totale en tout cas sur la bouteille dégustée de SR qui m'a presque étonné car, comme tu l'as dit, la 2008 avait des SR. J'ai vraiment beaucoup aimé cette Petite Arvine, surtout dans le contexte du millésime 2009 où passablement de PA me paraissent pataudes car trop riches et/ou douces. Je n'ai pas pris de note mais j'ai souvenir d'un vin exprimant bien la typicité du cépage, avec une belle finesse et un très bel équilibre entre richesse et acidité. Cordialement, Philippe 01 Aoû 2010 2037 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Alfredo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Alfredo sur le sujet Re Denis Mercier Sierre fifboy écrivait > En fait, c'est justement l'absence totale en tout > cas sur la bouteille dégustée de SR qui m'a > presque étonné car, comme tu l'as dit, la 2008 > avait des SR. > > Cordialement, > Philippe La présence de sucres résiduels sur la petite arvine de Denis Mercier relève plus de l'accident œnologique que d'un choix délibéré du producteur. C'est donc la 2008 qu'il faut considérer chez ce vigneron comme singulière. Il en est de même pour la petite arvine 2009 de Gérald et Patricia Besse. 05 Aoû 2010 1951 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. fifboy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de fifboy sur le sujet Re Denis Mercier Sierre Alfredo écrivait > > La présence de sucres résiduels sur la petite > arvine de Denis Mercier relève plus de l'accident > œnologique que d'un choix délibéré du producteur. > C'est donc la 2008 qu'il faut considérer chez ce > vigneron comme singulière. Je n'ai nullement dit le contraire. Mais le fait est que pour beaucoup de vignerons 2009 est l'année des PA très trop? riches et pas mal ont un petit voire un gros sucre. Alors que sur 2008 j'ai rencontré globalement bien moins de PA lourdes et présentant un niveau significatif de SR. Il est dès lors intéressant de voir que, dans le contexte particulier de ce millésime, Denis Mercier a réussi à sortir une très belle PA parfaitement sèche. Mais, j'en conviens, 2008 relevait essentiellement de l'incident. Cordialement, Philippe 05 Aoû 2010 2159 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aidan Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aidan sur le sujet Re Denis Mercier Sierre J'ai également noté une arvine avec beaucoup de sucre sur 2008, toutefois elle est du plus bel effet avec une tarte rhubarbe/pomme! Il faut toujours essayer de changer une déception relative en accord subtil! "Les préjugés sont fréquents chez les amateurs de vin. Mais prenez garde, un préjugé n'est rien d'autre qu'une erreur qui a pris racine" Anonyme Sébastien 05 Aoû 2010 2302 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. HERMES1167 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de HERMES1167 sur le sujet CR Denis Mercier Petite Arvine 2007 Denis Mercier Petite Arvine 2007 J'ai eu l'occasion de boire cette cuvée à l'aveugle.. Nez très complexe brioché, crème patissière d'un coté , fruits exotiques de l'autre mangue, fruit de la passion mais aussi confiture de mirabelle et pêche de vigne. En bouche c'est très gras, il y a du volume et de la densité ...dans l'ensemble cela m'a plu 26 Sep 2010 1342 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. AntoineM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de AntoineM sur le sujet CR Denis Mercier Syrah 2008 Denis Mercier Syrah 2008 Arômes classiques et expressifs d'une belle syrah jeune, avec du cassis et du poivre, mais aussi une touche fraîche de menthol, et enfin des notes de café bien présentes limite trop quand on les a identifiées. J'avais peur que le vin ne soit fermé, mais ce n'est pas du tout le cas, le fruit est à l'avant de la scène et par ailleurs tout est déjà bien en place, parfaitement équilibré grâce à une superbe acidité. Le milieu de bouche est gras, pulpeux, puissant, des tanins encore un peu fermes reviennent après quelques secondes, mais juste ce qu'il faut pour donner son élan à une finale longue et savoureuse ! Beau vin ! Le lendemain, le nez est plus fondu et je ne retrouve plus les notes de café de la veille, mais de l'olive noire. Globalement je trouve le vin encore meilleur. Cette bouteille m'a vraiment régalé. J'avais aussi beaucoup aimé le Cornalin du même producteur dans le même millésime, il y a quelques mois. Petite question au passage aux amateurs est-ce que le millésime 2008 en moyenne est censé être aussi médiocre dans le Valais qu'en Rhône nord ? Parce que je n'ai trouvé aucune faiblesse à cette bouteille. Antoine 05 Oct 2011 1214 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flor3nt Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flor3nt sur le sujet Re Denis Mercier Syrah 2008 Le millésime 2008 est nettement supérieur dans le Valais. Cette bouteille de Syrah 2008 m'a un peu déçu début septembre. je l'ai trouvé très fermée face à une mondeuse Confidentiel de Trosset du même millésime. Et le prix n'est pas le même sachant que j'ai payé 4 fois plus cher la bouteille de Mercier. Florent 05 Oct 2011 1232 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bertou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bertou sur le sujet CR Denis Mercier - Fendant 2009 Denis Mercier - Fendant 2009 Nez fruité délicat, assez simple. On sent quelques touches de fleurs blanches et de beurre. En bouche le vin est rond en attaque. L'acidité se fait un peu incisive avec un beau côté désaltérant. Finale nette et fraîche. Longueur moyenne. Bien - 10 Fév 2012 0733 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. fifboy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de fifboy sur le sujet CR Denis Mercier Cornalin 2009 Denis Mercier - Cornalin 2009 Vin bien trop jeune, certes. Mais c'est un futur grand. Le nez est encore un peu unidimensionnel, mais la bouche est déjà très intéressante. C'est riche et concentré, sur les fruits rouges et noirs, avec une claire dominante de cerises. Les tannins sont imposants mais très fins, nul doute qu'ils vont se fondre. Pour un 2009, l'acidité est bien présente et contrebalance la richesse du vin qui se termine long. Vraiment une jolie bouteille, qui a eu besoin de 7-8 heures pour commencer à se révéler ouverte à 13h. Encore une belle réussite de ce domaine discret mais très sérieux. Cordialement, Philippe 06 Mar 2012 2109 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. fifboy Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de fifboy sur le sujet CR Denis Mercier - Petite Arvine 2010 Denis Mercier - Petite Arvine 2010 Un nez résolument sur les fruits exotiques, dominante ananas avec une touche de banane il me semble. Un vin très riche, limite visqueux, mais parfaitement sec contrairement à certains millésimes. Une belle minéralité et une longue finale soutienne ce vin. C'est plutôt complexe. Je regrette juste un certain manque d'acidité qui aurait rendu le vin plus équilibré. Très beau vin. 11 Juil 2012 1409 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Dom Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Dom sur le sujet CR Denis Mercier - Ermitage flétri sur souche 2006 Denis Mercier - Ermitage flétri sur souche 2006 Beau nez riche, complexe, sur le coing, les agrumes, quelques notes mielleuses. En bouche, c’est dense, bien équilibré, une belle liqueur, sur des arômes abricots, de coings, de pâtes de fruits. Belle puissance. Jolie longueur mais pas infinie. Un beau vin digeste, qui ne tombe pas dans les excès de sucre, de lourdeur. Dom 17 Mai 2013 2040 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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Avecune Raclette nous vous conseillons de servir des vins d’Alsace : Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc. Read the full answer – Un vin de Chignin (Savoie) et ses cépages emblématiques Bergeron et Mondeuse. – Un vin rouge de Morgon ou Moulin-à-Vent (Beaujolais) : doux, fruité et souple. – Un Côtes-du Rhône du nord de l’appellation contenant de

Il y'a 12 mois Temps de lecture 1minute Le vin blanc se marie parfaitement avec la raclette Lors de votre passage en Alsace, vous remarquerez assez vite que la raclette s’impose parmi les recettes traditionnelles de la région. C’est dommage alors de rater l’occasion d’apprécier ce plat gourmand en l’associant avec du bon vin alsacien. Il parait que le vin blanc concorde bien avec la saveur de votre raclette et pour preuve, n’hésitez pas à en tester. Mais tout d’abord, sachez que la raclette se déguste avec un vin doux ainsi, le vin blanc est parfait pour la saveur soit vraiment au rendez-vous. Pourquoi marier la raclette avec un Pinot Blanc ? Le Pinot Blanc est un vin blanc d’Alsace le plus connu pour ses arômes floraux et pour sa note d’acidité. Il peut convenir à n’importe quelle assiette et en particulier la raclette. Cela dit, vous devez savoir que tous les domaines viticoles ne proposent pas le même vin issu du Pinot Blanc. Vous aurez alors l’embarras de choix en termes de saveurs et de goûts. Quoi qu’il en soit, vous pouvez tout de même essayer Un Pinot Blanc d’Alsace tradition AB 2016. C’est un vin à la fois tendre et très souple. Vous ne résisterez pas à ses reflets dorés et à sa robe jaune pâle. Il se caractérise aussi par la fraîcheur qu’il procure et pour ses notes florales. Les autres suggestions d’accords vins-raclette Vous serez surpris de découvrir qu’il n’y a pas que le Pinot Blanc qui s’invite sur votre table lorsque vous allez déguster les fameuses raclettes d’Alsace. La région propose une sélection pointure de crus, lesquels se marieront convenablement avec la raclette. Parmi les plus prisés sont alors le Riesling Reserve » signé Bennwihr et le Sylvaner Bouquet Printanier » 2016 de la cave Ruhlman. Dégustez et appréciez !

Quelvin pour une raclette ? A. 1 Tu peux servir un vin blanc d'alsace Riesling ou Gewurztraminer J'ai jamais essayé le champagne avec la raclette c'est peut être bon ! Par contre un rouge (Bizzz. J'aime. A. 1 octobre 2005 à 22h49 . En réponse à . Bonjour, A chaque fois, c'est la même question. Rouge ou Blanc ? Alsace, Cote du rhone, languedoc ? Merci de vos conseils et
Rappelons une petite règle élémentaire simple. Sachez qu’un vin blanc et une raclette constitue en principe un accord mets & vins parfait. En effet, si la raclette se sert accompagnée de pommes de terre, de charcuterie et de cornichons en général, le fromage à raclette est l’élément clé de ce repas convivial. En tant que fromage à pâte pressée non cuite, la raclette se marie très bien avec un vin blanc sec. Afin de choisir le bon vin blanc pour accompagner votre raclette, privilégiez un vin blanc sec mais suffisamment rond pour mettre en valeur le gras » du fromage. Évitez un vin blanc sec et minéral avec beaucoup de tension comme un vin blanc de Chablis ou un Puligny-Montrachet en Bourgogne. Au lieu de ça, privilégiez un vin ample, avec une bouche structurée qui conserve une belle fraîcheur et une acidité modérée permettant de rincer » la bouche. Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l’acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s’accorderont parfaitement. Vous pouvez aussi tenter un accord avec un vin blanc de Bordeaux. Légèrement boisé, avec une bouche ample et généreuse, un vin blanc de Bordeaux des Graves, de Pessac-Léognan pourra s’accorder avec un plat de raclette. Envie de surprendre vos amis ou vos invités ? Essayez un vin blanc plus aromatique et chaleureux de la Vallée du Rhône vin blanc des Côtes du Rhône, Saint-Péray, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph ou Lirac. Pour les plus curieux, surprenez vos papilles avec un vin blanc du Languedoc ou du Roussillon. Comme souvent pour un accord mets & vins, laissez-vous guider par les accords de la cuisine du terroir. Originaire de la Suisse et de la Savoie, la raclette se mariera très bien à un vin suisse ou savoyard. Tentez par exemple un accord avec un vin blanc suisse du Valais issu du cépage arvine, aussi surnommé petite arvine ou avec un vin blanc de Savoie à base du cépage Altesse, Roussanne aussi surnommée Chignin et Bergeron ainsi que de Jacquère aussi surnommée Apremont. Les vins blancs du Jura d’Arbois s’accorderont aussi très bien avec une raclette. Afinde pouvoir mieux savourer ces instants conviviaux, il est préférable de respecter les accords mets et vins pour un plaisir optimal. Avant d’allumer votre appareil spécial raclettes et aller courir acheter une demi-roue de Raclette de Savoie, il est important de réfléchir avec quel vin vous allez accompagner votre plat. Et le gros avantage des soirées conviviales autour d’une raclette, c’est qu’elles permettent de goûter plusieurs vins et ainsi de constituer son meilleur accord personnel ! D’autant plus que les avis divergent sur la couleur du vin idéal lors d’une soirée raclette. Certains seraient incapables de se séparer de leur traditionnel fromage fondu/vin blanc alors que d’autres préfèrent accorder le tout avec un rouge fruité, léger, ou même un peu corsé. Laissez-nous aujourd’hui vous présenter quelques vins idéaux pour se marier avec votre raclette. Quel vin blanc avec la raclette ? Vous pourrez choisir un vin blanc sec, fruité, avec des parfums d’agrumes, ce qui se mariera très bien avec la force d’une raclette, l’acidité des cornichons et les pommes de terre. Parfait pour les apéritifs aussi, vous pourrez servir votre vin blanc à plusieurs moments du dîner ! Vous pouvez choisir un vin de Savoie, bien sûr, mais n’hésitez pas à sortir de l’accord régional pour plus d’originalité. Choisissez un Côtes de Gascogne ou un Languedoc. Par exemple un superbe chenin-colombard aux accents d’agrumes bien mûrs. Mais vous pouvez aussi préférer un vin blanc encore plus fruité. Des arômes de fruits – pêche, fruits d’été -, assez gras, avec une acidité maîtrisée et équilibrée. La longueur qu’il laissera alors en bouche se mariera très volontiers avec les saveurs du fromage et de ses accompagnements. Prenez un Côtes du Rhône, vous y retrouverez tous ces arômes ! Une idée plus précise ? Les saveurs du viognier et la rondeur du grenache pour ce superbe Côtes du Rhône blanc… Peut-on boire du vin rouge sur une raclette ? Première possibilité, un vin fruité et épicé, puissant et tannique, sans l’être trop pour ne pas tuer l’accord. Un cru équilibré et structuré permettra de rehausser le goût du fromage pour lui faire libérer ses meilleurs arômes, et ainsi parfaire le repas. Il serait l’allier de la charcuterie qui accompagne la raclette. Tournez-vous vers un vin de Savoie bien sûr ! De quoi vous sentir encore un peu plus près des pistes … Une idée plus précise ? Essayez avec la Belle Romaine, la mondeuse savoureuse du Château de Mérande. Enfin nous terminerons avec un deuxième vin rouge pour la raclette. Cette fois-ci plus acide, plus vif, pas forcément très tannique. Avec des notes de fruits rouges et beaucoup de fraîcheur … Un vin tel qu’on en trouve dans le Beaujolais ou dans la Vallée de la Loire par exemple. En résumé, l’accord parfait est celui qui vous plait! Comme vous pouvez le voir, préférez un vin fruité, d’une acidité modérée pour un dîner raclette, qu’il soit rouge ou blanc. Il s’agit de trouver la bonne harmonie entre la force des mets et la légèreté de ce que vous boirez avec. Pourquoi alors ne pas également modifier certains ingrédients, et compléter la traditionnelle charcuterie de la raclette avec de la viande des grisons ? Rajouter des feuilles d’endive, des champignons, des légumes verts, des olives pour accompagner vos plats montagnards en général ? Pensez aussi à certains fruits comme l’ananas, qui se marie très bien avec le fromage fondu et qui ajoute une petite touche sucrée très agréable. Pimpez votre raclette sans hésiter ! De quoi varier ainsi les plaisirs… et tester de nouveaux accords ! Autres articles qui pourraient vous intéresser Fromages et vins, les accords qui fonctionnent Que boire après une journée de ski ? Quel vin choisir pour accompagner les champignons ? Trois Fois Vin, première box vin par abonnement en France . 433 233 418 39 34 370 12 195

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