Bavarois framboise chocolat blanc et croustillantPrévoir de commencer le bavarois la veille Dacquoise noisette-amande 2 blancs d'œufs 30 calories20 gr de cassonade 80 calories40 gr de sucre glace 160 calories20 gr de noisette en poudre 126 calories20 gr d’amande en poudre 126 caloriesTotal calories dacquoise 522Croustillant chocolat blanc praliné-gavottes45 gr de chocolat blanc 243 calories45 gr de pralin 252 calories30 g de crêpes gavottes émiettées 6 141 caloriesTotal calories croustillant 496Mousse aux framboises 300 g de framboises congelées pour obtenir 200 g 86 calories1 godet ½ d’édulcorant3 feuilles de gélatine 200 ml de crème fraiche à 30 % 584 caloriesTotal calories mousse 670Décor 50 g de copeaux chocolat blanc 279 caloriesTotal calories avec le décor 1967 4 soit la portion 492 Préparation de la dacquoise noisette - amandeMonter les blancs en neige et ajouter progressivement les 20 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande, de noisette et 40 g de sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie extensible 15 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux la surface et enfourner 25 minutes à 180°.Puis sortir du four et laisser le couteau autour du cercle pour pouvoir démouler plus facilement au moment du croustillant chocolat blanc praliné - gavottes Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes 45 secondes avec 1 CàS d’eau surtout pas plus.Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes préalablement réduites en miettes.Étaler ce mélange sur la dacquoise refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au de la mousse aux framboisesPlacer au congélateur un saladier quelques heures avant pour que la chantilly prenne cuire 6 minutes les framboises congelées aux micro-ondes avec l’ la préparation au tamis ou à travers une passoire obtient environ 200 g de au frais. Mettez la gélatine dans un verre d'eau froide 10 minutes pour les faire le saladier du congélateur, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d’un batteur électrique. La crème doit prendre du chauffer dans un verre du coulis de framboises aux les feuilles de gélatine puis les mettre une à une dans le verre de coulis chaud en remuant rapidement afin de dissoudre la dans le coulis restant puis mélangez l’ensemble à la refroidir puis verser le coulis de framboise dans la chantilly et bien mélanger avec une dans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat le dessus à la placer au frais la nuit si glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc.